Moka pot crache et les babillages malgré tous mes efforts

Des vidéos comme cela un spectacle d'une lisse, visqueux en écoulement de café au fond d'un moka pot dans le haut. Par ailleurs, j'ai lu qu'il faut couper le feu dès que vous commencez à entendre un bruit de glouglou, de peur que le café amer. Cependant, je ne peux pas concilier l'une de ces avec le comportement de mon moka pot:

  1. Le pot commence à toussoter et le glouglou dès que le café commence à venir: il n'y a jamais fluidité de la circulation.
  2. Donc, si je devais couper le feu à ce point, il n'y aurait qu'une petite quantité de café dans le pot.

Je suppose que je suis en train de faire quelque chose de mal. Voici ma procédure:

  1. De l'eau chaude à la vapeur valve de sortie.
  2. Bustelo motifs dans le panier-filtre, nivelé, mais pas damé. (Non, pas fraîchement moulu.)
  3. Peu de flamme.
  4. Éteignez la flamme lors de gargouillis devient moins stable.

Qu'est-ce que je dois faire différemment?

+522
SumiPiano 10 juin 2010 à 02:10:29
25 réponses

Je suis l'aide d'une Gaggia classic machine à espresso et suis à la recherche d'un moulin qui fonctionne bien en combinaison avec elle.

Quelles sont les caractéristiques j'ai besoin de garder à l'esprit lors de la sélection d'un broyeur? Ce qui est mieux? Une bavure conique ou un plat moulin à meules? Ce qui donne la meilleure mouture?

Pour le moment, j'ai un crupps, mais il a de très grosses meules étapes.

+965
Moral 03 февр. '09 в 4:24

Les principales normes sont un peu confus, honnêtement. Le commerce équitable constitue un point de référence ci-dessus les produits de taux, mais ils ne le font pas en sorte que l'agriculteur est d'obtenir le plus pour leurs produits. En outre, la ferme doit pouvoir être certifiée conforme à certaines conditions environnementales avant d'être certifié. De nombreux producteurs de café sont si loin hors des sentiers battus qu'ils ne peuvent simplement pas se permettre d'être certifié. Je crois que consciencieux importateurs de fournir une bien meilleure rémunération de l'agriculteur.

On dirait le Commerce Équitable assure quelque part entre 15 et 35 cents au-dessus des produits de base des taux. C'est bien en dessous de ce qu'un torréfacteur va payer pour les services spécialisés de qualité du café. Alors que le commerce équitable est une bonne base, si vous achetez du café de spécialité, vous êtes plus probablement l'achat de café, qui a été acheté pour un prix beaucoup mieux que le commerce équitable taux. Pour vous donner une idée.. j'ai tiré un random facture que j'ai eu dans ma boîte de réception et il était de 1,70 $au-dessus de produits de taux. En outre, les importateurs de fournir un soutien sur le terrain pour les agriculteurs sous la forme de variétés de l'éducation et de recommandations, la prévention des maladies, technique de lavage des améliorations, et tout net de l'agriculteur avantages tangibles parce que leur café va s'améliorer dans la qualité, et donc, de vendre plus.

Donc.. si vous êtes à la recherche pour une bonne éthique de compensation pour les agriculteurs, je dirais de regarder pour la spécialité locale roasteries. Ces roasteries sont l'achat de café de haute qualité de haute qualité à l'importateur qui signifie qu'il ya des gens sur le terrain en aidant les agriculteurs à atteindre une meilleure qualité, et donc une meilleure rémunération.

Le lien ci-dessous est un article assez intéressant à partir d'un verts acheteur, je suis à la réflexion sur le travail avec. Je l'ai trouvé très intéressant à lire qui a donné un aperçu de ce que les importateurs réellement faire, et souligne pourquoi beaucoup de fermes de café ne sont pas certifiés..

40 heures dans la vie d'un acheteur verts

Je sais que cette explication n'est pas directement répondre à votre question, mais j'espère qu'il jette une certaine lumière sur le derrière de la scène du café de l'achat d'œuvres. Le Commerce équitable, le Bio, la Rainforest Alliance sont tous d'excellents programmes, mais ils peuvent aussi exclure beaucoup de dur travail des agriculteurs, qui produisent des produits fantastiques, et sont très consciencieux de l'environnement etc.

Un dernier bit de la nourriture pour la pensée.. Mon roastery ne peut pas faire la publicité de nos produits Biologiques parce que notre cuisine n'est pas certifié Bio (j'ai été officiellement ouvert seulement pour quelques mois, après des années du développement de mon entreprise et je n'ai pas été en mesure d'obtenir la certification alignés encore). Malgré cela, la moitié de mes produits sont certifiés Biologiques. Regarder du point de vue des entreprises, j'aimerais annoncer mon produit est Biologique, mais n'ont tout simplement pas été en mesure de naviguer sur le ruban rouge, et je suis sûr qu'il y a d'autres petites entreprises qui sont dans le même bateau.

+950
WillyD 4 juin 2018 à 14:17:19

En fait, cette question est auto-explicatif. Je suppose que vous avez seulement besoin de quelques conseils et de la confirmation à ce qui va mal.

Mieux connu est:

  • si votre café est underextracted, il a un goût aigre.
  • si votre café est overextracted, il a un goût amer.

Maintenant, laissez-nous la cravate de ce à moudre taille:

  • si vos motifs sont plus fines, votre café overextracts si les autres conditions sont maintenues stables.
  • si vos motifs sont plus grossiers, votre café underextracts si les autres conditions sont maintenues stables.

Il est connu que la Moka pots ne sont pas contrôlables appareils. Donc, toutes les autres conditions (température, pression, etc.) sont presque la même à chaque fois. Ainsi, il est évident que votre broyage directement affecte le goût de votre tasse. Vous devez être cohérent dans vos motifs. :)

Et une note finale, l'un des joyaux de ce site est de cette extraction graphique que vous pouvez vérifier.

+934
Lavaloff 19 oct. 2012 à 17:45:42

Un "coup" dans ce contexte signifie généralement une once, ou alors, de l'espresso. Ainsi, une tasse de café avec deux doses supplémentaires serait une tasse de café avec environ deux onces de café espresso ajouté.

+809
JENNIFER 25 août 2019 à 03:18:54

Les haricots sont plus cher et je pense que c'est parce que dans le café moulu ils peuvent ajouter d'autres ingrédients aussi. Je préfère les haricots!

+721
lab bhattacharjee 1 avr. 2016 à 12:54:04

Une chose que le profil de saveur n'est pas la couverture est "la sensation en bouche". Selon un Nel amateur, Nel Café a une cohérence ou de la bouche une sensation différente de la traditionnelle verser sur. Nel Café est dit à se sentir plus épais dans la bouche, comme un bon vin peut avoir un se sentent plus épais qu'un vin bon marché. Si oui, le profil de saveur peut ne pas indiquer cette distinction. Le mieux est de l'essayer et de voir si vous pensez qu'il est mieux de dégustation (et le sentiment) de café.

Je me demande si les sensation différente en bouche et des couches de saveurs a surtout à voir avec la méthode et pas tellement avec la flanelle filtre lui-même. Par exemple, à l'aide d'un morceau de mousseline de coton donne le même résultat que la flanelle. Je suppose que d'un filtre en papier ne serait pas parce qu'un tissu de filtre de permettre de plus grandes particules de pass thru qu'un papier filtre.

+713
Natalino Maia 3 juil. 2017 à 07:02:06

La FDA n'a pas de lignes directrices officielles sur la taille des portions, de sorte que votre taille de la portion est déterminé soit par le fabricant du produit, ou ce que vous voulez qu'il soit. Nous ne savons pas quelle est la marque de la presse française, vous avez, mais si c'était Bodum par exemple:

Le café est mesurée en 4 oz. tasses, de sorte que notre 3-la coupe de presse, brasse 12 oz.; une seule portion.

+705
yoga alif haridiyanto 3 mars 2014 à 09:32:39

Il y a une réponse à cette question à des Conseils avisés: voir à Ce que la température de l'eau doit être utilisée pour le café instantané?

Un bref résumé, pris de @PatrickSebastien réponse:

  • L'utilisation de l'eau à quelque température que vous aimez boire votre café à, ou
  • Utiliser de l'eau juste en dessous de l'ébullition, autour de 95-99 degrés Celsius (~205-210 F).

D'autres articles comme celui-ci à partir de WikiHow est également recommandé d'utiliser de l'eau filtrée qui est juste à côté de l'ébullition.

Voir également cette même SA réponse, et cette question, pour une discussion et un contexte supplémentaire sur la façon de café instantané en poudre est produite.

+671
EnzoVici 23 mai 2012 à 14:01:25

Vous pouvez réellement obtenir tout-en-un moka-pots qui se branchent directement sur le secteur, par exemple:

http://www.amazon.com/Delonghi-EMK6-Alicia-Electric-Espresso/dp/B00009W5F0

enter image description here

J'ai utilisé un de semblable à cela avant, les résultats ne sont pas mauvais!

+658
Nikedo Campbell 8 mars 2019 à 11:52:14

si vous êtes désireux d'expérimenter je regarderais homebrew(de la bière) dans les magasins. je vais essayer de chocolat/noir ou de café/brun de malt d'orge(à la fois pure, de l'orge noms se réfèrent à rôti) je n'habite pas en NOUS, mais vous devriez être en mesure d'acheter pour environ une couple de $/lb. vous aussi essayez de mélanger avec du cristal de seigle, malt fumé, peatted de malt ou de quelque chose d'intéressant, vous pouvez trouver. je voudrais aussi leur demander de moulin à grain fin possible. je serais intéressé de voir comment il se trouve

+653
Rachel Meltzer 24 nov. 2011 à 15:10:22

Si vous buvez de l'alcool, vous pouvez également essayer de faire Kahla. Faire tremper les grains de café et les gousses de vanille dans la vodka pendant un certain temps (3-4 semaines), puis mélangez avec le sirop simple. Il y a beaucoup d'détaillé des recettes sur le web pour cela.

+627
Kerns Lane 4 déc. 2011 à 15:02:20

J'envisage d'acheter une machine à expresso, comme une expérience. (J'ai un certain nombre de préoccupations, y compris les frais, l'espace de comptoir, et mon conjoint est de la patience, mais je veux aussi aller au-delà de la pré-déterminé les éléments de menu dans les cafés.) Je sais que c'est un processus complexe avec de nombreuses variables, nécessitant une bonne technique; je sais aussi qu'il invite à l'obsession. Et je n'ai pas besoin de plus d'obsessions que j'ai déjà. Je veux juste faire un bon café et d'entamer ma journée. Alors, voici ma question: quel est le minimum de compétences/techniques/conditions que vous devez maîtriser pour produire de bons expresso?

+612
qartal 16 janv. 2012 à 08:52:40

Si votre budget est de 500 $et ci-dessous, puis vous pouvez vous permettre un réel semi-professionnel, machine à café espresso, y compris Gaggia ou Lelit, par exemple.

+567
jdeazy 7 août 2013 à 04:15:42

Ma machine à expresso a une assez impressionnant plateau d'égouttement, à environ 1,5 litres de capacité, il tient un peu.

Le problème est que si je le vide seulement quand il est plein, la partie inférieure de il a vraiment glissante, plutôt visqueux surface qui est extrêmement difficile à valider. Pour être clair, il s'enlève assez facilement, mais ont tendance à s'accumuler dans les coins et de recoins.

J'ai essayé d'ajouter un bouchon de vinaigre dans le bac après le nettoyage et le remplacement il n'en est pas de faire une différence notable. Même si je vide le bac quand il est à moitié plein, il y a encore un peu de construire.

Est-il autre chose que je peux mettre dans le fond du tiroir qui ne viennent pas avec tout conflit d'odeurs pour le café que je suis de brassage, mais aider à garder ce (autant que je peux dire) de "l'eau, l'encrassement" de la dépendance? J'aimerais vraiment éviter le dumping et le nettoyage du plateau de la quotidienne, c'est un peu une corvée.

+553
Morty 12 févr. 2015 à 09:22:23

J'utilise la presse française a beaucoup à cause de son dynamisme.

Avec votre marc de café dans le récipient, versez dans l'eau chaude. Utilisation 1:15 ratio de café poids de poids de l'eau (g ou mL). Les cafés seront ensuite remonter à la surface. Vous avez l'option de pat le ressuscité de café avec une cuillère, ou tout simplement ne pas y toucher. Après 4 minutes, séchez la surface avec une cuillère à couler, entièrement trempé broie. Si tu veux de la vraie perfection, alors slough-off le jaune crema. Plonger et de la verser à un maximum de 90 degrés de la verticale, afin d'éviter les amendes d'entrer dans votre tasse.

+543
Turgs 5 oct. 2010 à 07:16:02

Je voudrais aussi aller pour le caffè crema (plus d'eau qu'un lungo). Il n'y a pas de stricte accord sur la quantité d'eau faut-il cesser d'être un lungo et commence à être une crema. Mais je suppose que "lungo" est plus connue à travers le monde, au moins dans les pays où Nespresso est disponible, depuis leurs capsules pour de longues cafés sont appelés "lungo".

Ici, au Mexique, le garçon / barista risque de vous demander si vous voulez que votre espresso "corto" (court) ou de "largo" (long). Corto, c'est l'habituel espresso taille (pas ristretto) et largo est environ le double de la quantité de l'eau. Ce n'est pas une pratique rare, mais tout le monde ne le propose.

De toute façon, il suffit de faire attention à ne pas sur-extractible. Si vos grains de café peut gérer la quantité de l'eau sans la sur-extraction (qui aboutit à un excès d'amertume à cause de brûlées huiles, et, éventuellement, trop de caféine), de la grande. Certains haricots, certains ne le font pas.

Avez-vous essayé un traditionnel americano (espresso + ajout de l'eau chaude)? Comparer la saveur entre les deux pour obtenir une référence sur la manière un "normal" d'extraction de passe sur votre haricots vs l'étendue de l'extraction vous avez actuellement.

+522
GrayPhilosophy 2 mars 2016 à 21:48:30

Honnêtement ressemble cuit sur les taches de café et de l'aluminium à la corrosion. L'aluminium est vraiment mauvais pour le corps, alors je vous suggère fortement de passer à un acier inoxydable moka pot. Si vous préférez continuer à utiliser l'aluminium, essayez le bar keepers friend comme l'une des réponses précédentes suggère.

+510
2008nazar 10 sept. 2015 à 21:09:17

Pas de. En fait, il est susceptible de faire de votre café de mauvais goût, et de la gomme de votre broyeur. Vous devez stocker votre café dans un conteneur étanche à l'air, ou juste au-dessous de la température ambiante (environ 25 degrés Celsius).

Le café peut et va absorber toutes sortes d'odeurs, et tandis que votre congélateur n'a probablement pas d'odeur comme beaucoup, il y a des odeurs qui sera (au minimum) de ternir le goût du café. En outre, lorsque vous prenez votre café à la température de la pièce, de la condensation des coups de pied dans ce qui dégrade encore les haricots et bousille votre mouture. En fonction de votre climat, de la condensation peut également inviter des moisissures. Beurk!

Le seul moment où vous devriez être congélation ou de réfrigération de café, c'est quand que vous faites parce que vous avez créé un désert avec quelques uns :) Sinon, sombre contenants hermétiques sont la meilleure façon d'aller, de le stocker dans votre armoire.

Une bonne règle de base: Stocker tout ce que vous achetez la façon dont il était quand vous l'avez acheté, à moins que l'étiquette vous dit de faire quelque chose de différent une fois que vous l'ouvrez.

+290
devCra 13 mai 2017 à 14:32:06

Comme vous le suggérez, et notez dans votre question, et cela mérite d'être répété:

  • En aluminium de toute nature n'est généralement pas recommandé pour le lave-vaisselle: il est à la corrosion / oxydation comme votre pot de fait.
  • En gardant votre moka pot propre et sec permettra également de réduire la formation de pocking et à l'oxydation.

Cela dit, bien que disgracieux, il ne devrait pas être nocif à utiliser après être passé par le lave-vaisselle. Vous devriez laver à la main , peu importe si vous polonais ou pas; vous devez enlever tous les restes de polonais, de l'oxyde d'aluminium, détergent à vaisselle, ou tout autre résidu (également suggéré par Ecnerwal dans un commentaire sur la question). Polissage est possible avec des acides ou de produits à polir, mais ne sera probablement pas fournir plus que temporaire, un avantage esthétique. C'est mon expérience lors de la tentative de "restaurer" accidentellement dishwashered aluminium: j'ai lavé à fond, et je continue de l'utiliser dans son ternie de l'état.

Je ne pouvais pas trouver une très bonne référence sur ces recommandations; voici une discussion sur Chowhound avec certains des renseignements raisonnables; beaucoup plus par la recherche "d'un lave-vaisselle en aluminium" ou similaire. Certains suggèrent une forte produits chimiques et abrasifs, de tampons à récurer; personnellement, je ne les utilisez pas, de peur d'endommager davantage le pot.

Mon choix personnel est d'utiliser un acier inoxydable moka pot, offrant un peu plus de marge pour l'erreur sur le nettoyage. Cela dit, les modèles en aluminium de la chaleur rapidement et certainement le look classique et chic.

+221
Colby Escoe 8 nov. 2012 à 16:01:52

J'ai remarqué que récemment, mes oreilles se sentent chaud immédiatement après une tasse de café. Et mes yeux aussi commence à agiter quelques instants plus tard.

Est-ce à dire que je devrais juste arrêter de prendre un café?

+217
user283377 20 août 2014 à 22:17:12

Le meilleur résultat que j'ai obtenu était réchauffer dans un bain-marie. Pas de science ici---juste mes essais... je crois que pour l'instant bain-marie préserve les saveurs et les "respecte" les arômes.


Chauffage froid-préparer le café était surprenant pour moi la première fois. Ces saveurs inexplorées, avec les mêmes haricots-je utiliser pour le goutte à goutte, etc. J'espère que vous apprécierez, et d'explorer plus de questions ici!

+197
ferid09 20 mars 2011 à 23:27:20

Il y a beaucoup de spéculations au sujet de combien de temps pour permettre à café pour se reposer après la cuisson avant de ventouses, voir ce post et ce post, et il a été longuement discutée lors de barista à la maison et à d'autres endroits aussi. Mais comment décririez-vous la saveur du café, qui n'a pas eu suffisamment de temps de repos? De l'expérience avec un particulier bean généralement rôti à la Ville, il semble que la saveur est entachée a 2 jours. Il est beaucoup plus propre coupe au bout de 3-4 jours. Mais j'ai du mal à décrire cette saveur particulière dans SCAA d'autres termes que "souillure". Il semble vaguement salé + un lot de quelque chose de très destinctive que je ne peux pas décrire. Je voudrais être capable de détecter et de décrire la saveur lorsque je passe à un autre bean et le profil pour être mieux en mesure de savoir si le profil/lot était un raté ou j'ai besoin de recup dans quelques jours.

+104
syssoz 1 mars 2017 à 16:16:21

Si vous êtes simplement à la recherche pour le moins acide haricots (plutôt que de changer votre méthode d'infusion), vous pouvez vérifier les trouver le café qui était sec traités et sombre rôti. Plus sombre rôtis aura moins d'acidité que d'une torréfaction claire est assez bien établi truisme). Cependant, la méthode de traitement est un facteur important affectant la saveur du café. Humide et la pulpe des méthodes visant à accroître la "luminosité" et des notes élevées dans le café, ce qui signifie généralement plus d'acidité. Procédé sec tend à améliorer le corps de café au détriment de la luminosité (moins d'acidité). Il est très difficile de comparer directement les profils de saveur des processus, des méthodes, car ils ont tendance à être très distincte par région et il est difficile de trouver des cafés qui sont dans les mêmes régions, mais traitées différemment. Sec, le processus ne fonctionne pas bien dans un humide/humide de la région; il produira sous la norme de café.

Si vous êtes prêt à changer votre bière méthode, comme le suggère d'ailleurs, infusion à froid peut aussi être un moyen d'aller.

+101
avemaria84 20 mars 2012 à 21:03:04

Veuillez voir cette histoire comme un exemple. Je suppose, il était fréquent lorsque le sucre raffiné est moins accessible.

Encore, je crois que c'est un choix personnel et aussi valable qu'une autre saveur comme du caramel ou du chocolat. J'ai rencontré un peu (mais pas beaucoup) de gens qui préfèrent leur café avec du miel à la place d'autres édulcorants.

+95
robcast 11 févr. 2011 à 10:54:56

Le Problème avec les Consommateurs Burr meuleuses

Burr meuleuses (qui ne sont pas d'une très haute qualité ou de qualité industrielle) généralement ne produisent pas de même des défis. Je recommande généralement une lame rotative broyeur pour la maison barista pour cette raison.

L'Évaluation De Votre Broie

Vous avez indiqué que vous serez à l'aide d'un goutte à goutte de la machine avec un filtre en papier. À mon avis, basé sur ce que je peux voir dans l'image où la machine a été brisé en, je pense que ces mouture fine pour un papier filtre goutte à goutte de la machine. Il y a un nombre décent de la mouture fine, mais je pense que c'est correct pour vos besoins. Si vous prévoyez d'utiliser un autre type de machine, il pourrait ne pas l'être.

Si vous utilisez une machine à expresso ou un presse française, vous avez des problèmes ici (dont je n'entrerai pas ici). C'est peut-être vrai pour un filtre permanent goutte à goutte de la machine.

Mon Évaluation

Si vous savez que vous allez utiliser pour le papier filtre goutte à goutte de café, de le garder. Il semble être assez bon pour ce but.

Si jamais vous voulez d'essaimer dans d'espresso ou de café de la presse française, je vous recommande de le retourner et obtenir un meilleur.

Les Notes Finales

Rappelez-vous, tout se résume à vous et le goût. Si vous êtes satisfait avec le goût du café, puis être heureux avec votre meuleuse. Si vous n'êtes pas, ou que vous voulez obtenir comme près de la perfection que possible, alors pensez à quelque chose d'autre.

+82
ninefinger 11 mars 2011 à 09:34:42

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