Quel est le problème si mon espresso déverse lentement mais les premières gouttes tirer?

J'ai récemment acheté ma première machine à expresso (une Rancilio Silvia). Je vais maintenant essayer de le composer, mais ne sais pas comment interpréter le résultat:

Mon coup n'est pas trop rapide (il n'a pas éclabousser de la machine). Elle aussi prend environ 5 secondes jusqu'à ce que le café commence à couler. Cependant, le café ne s'écoule pas de manière aussi uniforme que j'attendais. Les premières gouttes de vraiment tirer hors de la machine et ensuite de le transformer en un frémissement de flux de café. En fin de compte, la coupe n'est pas propre à la jante, mais plutôt un peu arrosé avec du café sera en baisse.

Je n'ai tassez trop dur ou pourquoi cela se produit?

enter image description here

+436
Malarial 2 sept. 2011 à 05:01:37
28 réponses

Le temps pourrait absolument rester le même pour les deux votre ristretto et normale des coups de feu. Mais pour que cela se produise à votre mouture est certain qu'il va falloir changer, et bien évidemment votre rendement (puisque vous êtes maintenant en tirant sur un plus petit / ristretto prise de vue).

Un exemple: Si vous tirez un coup de feu c'est:

20g au | 25s | 20g hors

Et puis vous décidez de tirer une plus grande/normale shot, mais vous voulez garder la constante de temps. Alors vous êtes obligés de desserrer votre mouture pour une mouture plus grosse taille. Ensuite, vous pouvez tirer votre normale à:

20g au | 25 | 30g de sortir

J'espère que ça répond à votre question!

+898
Joel Morales 03 февр. '09 в 4:24

Autant que je sache, un short noir est un simple expresso, comme il est littéralement juste un autre mot pour un seul espresso. Une courte noir est un seul 30ml coup de feu, et un doppio est deux, 60ml. Rien n'est ajouté à l'un ou l'autre, et le bateau que vous recherchez dans varie selon l'endroit où vous êtes, et ne change pas le nom en tout cas :-)

+860
DPSILLA 16 oct. 2013 à 11:08:03

Tout d'abord, ce que je fais; ensuite, la question.

J'ai tendance à préparer le café une tasse à la fois. Pour éviter le gaspillage, je ne brasser autant que j'ai besoin, donc j'ai l'habitude de boire tous les. Afin de poursuivre la réduction des déchets, j'ai essayé métallique net filtres au lieu de filtres en papier, mais ils ont tendance à permettre à un ultra fine limon de passer à travers, dont la présence au fond de la tasse est gênant si le plan est de boire le café. Donc, j'ai commencé à le faire: j'ai d'abord placer un papier filtre dans la cafetière, pour recueillir les ultra fin limon, qui est en fait très faible en volume, et à l'intérieur du papier filtre, je place le réseau métallique filtre à percevoir le réel marc de café, qui sont à 99% du volume. Ensuite, je brew mon café. Quand il est temps de faire plus de café, je ne l'ai enlever et laver le réseau métallique de filtres; le filtre en papier reste à sa place, et est réutilisé environ cinq fois avant qu'il a recueillies tellement ultra-fine de limon qu'il est temps de la remplacer.

Maintenant, la question.

Voyez-vous quelque chose de mal avec cette technique? N'est-il peut-être des effets secondaires que je devrais être au courant? Serait-ce une pratique considérée comme dégoûtant par certains? (Si c'est le cas, alors c'est un problème culturel que peut-être je devrais être au courant.) Évidemment, le café, les odeurs et les saveurs bien pour moi, mais je me demande si le nez et le palais qui sont plus sensibles que mine de penser le contraire.

Je sais, il dit: "nous préférons les questions qui peuvent être répondues, et pas seulement discuté", donc si vous avez quelque chose à dire, s'il vous plaît juste de l'état sans commencer une longue discussion à ce sujet! C-:=

+834
Chris Finlayson 1 juin 2013 à 03:27:56

Je suis à la recherche de servir nitro infusion à froid sur le robinet dans des verres clairs, sans dilution ou de la glace. J'ai vu un bon nombre de personnes de partager des ratios pour l'infusion à froid, mais ce serait un bon endroit pour commencer si je ne veux pas diluer le verser (et utiliser la nitro)? Nous préférons une saveur forte, mais ne voulez pas qu'il soit TROP fort.

Je suis à peu près à regarder:

~11oz café pour 128oz (ratio final après dilution).

J'ai atteint ce nombre en regardant les chiffres, les différentes commercial d'une cafetière avoir posté en ligne. Par exemple: Stumptown a un .214 rapport, mais il recommande ensuite de diluer avec 2 parties d'eau pour toujours 1 partie de concentré.

Pour l'instant, mon plan est de faire un concentré de avec 3,5 kg de café, puis de haut jusqu'à ~5 gallons (ou moins selon le goût).

Quelqu'un peut-il fournir des recommandations à partir de l'expérience? Merci.

+805
WhiskeyJack256 11 oct. 2019 à 10:54:31

J'ai entendu d'un ami qu'elle utilise un percolateur à la place de la "régulière" brasseur. Je n'ai jamais utilisé ou consommé de café fait à partir d'un percolateur, est-il une différence? Est-il mieux de café?

Ce pourrait être une question subjective, je ne sais pas. Voulez juste entendre ta pensée sur elle.

+776
Constant Meiring 5 févr. 2014 à 14:20:56

Ma famille m'a acheté un Bonavita 1900 TS pour la fête des pères. Malheureusement, après la gravure par le biais de 3/4 d'un sachet de café, je n'ai toujours pas publié une bonne dégustation carafe de café. À chaque fois, il sort (différents niveaux, mais quand même) amère et sèche.

J'ai essayé de broyage (avec mon Capresso l'Infini) dans le centre exact de réglage et travaillé mon chemin tout le chemin à la plus grossière, sous grossier. Peut encore aller plus loin, mais j'ai le sentiment que je suis en manque de quelque chose.

Je suis l'aide de BJ Kona mélange Arabica, torréfaction moyenne. Ouais, pas le grade le plus élevé des trucs. Mais je l'aime bien assez de mon vieux 12 coupe Cuisinart à 6 cuillères à 12 tasses d'eau (par la cafetière de mesure).

J'ai essayé de n'importe où à partir de 55-65g de motifs avec 1L d'eau dans le Bonavita. Ce qui est beaucoup plus de motifs que j'ai utilisé dans mon ancien Cuisinart, mais je vais essayer de suivre les recommandations que j'ai trouvé en ligne.

Des idées?

+763
irina2060 12 févr. 2017 à 08:54:52

Je dirais atteindre un torréfacteur que vous aimez ou avez établi une relation avec, ils seraient en mesure de vous donner des pointeurs.

+761
Jonathan Chamberlin 16 janv. 2018 à 13:46:54

Café glacé, plus précisément au goutte à goutte de café infusé, versé sur de la glace a quelques choses à considérer à l'égard de goût.

  • Il a l'acidité de café régulier, rendant souvent difficiles(er) à boire, à froid de brassage peut réduire cette acidité de 70%, mais aussi potentiellement de laisser une partie de la saveur d'un retard dans le café
  • Il sera dilué étant donné que la glace va fondre, vous laissant avec un affaiblissement de la dégustation de la boisson. C'est souvent compensée par le doublement de la force de l'infusion chaude et laisser la glace diluer à la normale de la force
  • Soi-disant (bien que je n'ai jamais essayé), le Japonais café glacé méthode est un milieu de terrain entre glacé et froid brassé cafés. Dans cette méthode, le café chaud qui a été brassée directement sur de la glace instantanément refroidissement de verrouillage dans la pleine saveur de café chaud, mais oxydant beaucoup moins.

Souvent, il vient de goûter à ce que, en particulier, pourrait travailler pour faire de votre café glacé mieux. Un autre type de bean ou rôti de niveau, peut-être légèrement moins acide ou plus audacieux peuvent vous donner de la saveur que vous recherchez.

+714
Bill Drissel 21 janv. 2012 à 03:57:36

Je suis à rôtir avec le Whirley-Pop donc je doute que cela va être trop utile à Chris, mais je vais ajouter ma réponse par souci d'exhaustivité. La première fois j'ai rôti, j'ai été en attente pour une "deuxième fissure" qui doit être déjà arrivé, et avant longtemps, mon appartement ressemblait à une scène de Backdraft. J'ai appris ma leçon et grillées à l'extérieur sur une plaque chaude, mais après un moment, j'ai décidé de l'essayer à l'intérieur de nouveau.

Je viens d'avoir une base de fan en vertu d'un four micro-ondes, mais je suis maintenant au point où si je rôti 1/2 tasse à feu moyen, et faire en sorte que je versez-le chaud haricots toujours sous le ventilateur (pas de prise à l'évier!) mon appartement en sort relativement indemne.

J'ai été à essayer de comprendre pourquoi plus de gens ne pas les faire cuire à la maison, et j'ai mes soupçons que l'huile et le goudron lacé fumées ont presque tout à faire avec elle. Je suis curieux d'entendre d'autres idées sur la question.

+713
Adam Westbrook 4 janv. 2019 à 00:39:22

Vous avez tout à droite. Si vous voulez Extraction % vous avez besoin de mesurer:

  1. Le Total des solides dissous: Vous devez mesurer ce à l'aide d'un réfractomètre. Il ya beaucoup de là-bas, à des fins commerciales paramètres, ils commencent à environ 300€. Je n'ai aucune expérience avec le moins cher, "l'usage à la maison" réfractomètres, mais je suppose qu'ils manquent de précision.

  2. Café sec de la masse (en g): Vous devez peser le café moulu avant l'infusion, c'est tout là est à lui.

  3. Café de masse: Comme dans le 2. vous aurez à peser votre infusion. De goudron de votre balance de cuisine avec la tasse sur elle, préparer le café et remettez le gobelet. Le tour est joué.

Maintenant, vous venez tous les cueillir dans l'équation et vous êtes bon pour aller. Supposons que vous avez 15g de café moulu, le rendement 190 g de café moulu avec un TDS de 1,3%, ce qui est excellent pour les verser sur.

Qui vous donne un extrait de la masse de 2,47 g.

2,47 g/15g = 0.165. Si l'extraction de l' % serait de 16,5%.

+688
melli 6 déc. 2018 à 19:37:10

C'est surtout une question de préférence personnelle

En remuant augmente la turbulence, qui est censé permettre à un plus même l'extraction et de modifier certains saveur qualités de votre café (comme l'acidité et de l'amertume).

En réalité, vous pourriez même pas le remarquer. Je sais que je ne suis pas, et pour l'instant je ne l'ai rencontré une (non-barista) personne qui est capable de faire la différence (il n'a pas, comme beaucoup de turbulence).

+675
Armaghtti 14 févr. 2012 à 10:45:21

J'utilise toujours le même rapport de café à l'eau lors de l'infusion, mais il semble qu'il y a une différence de goût entre une coupe simple à verser plus de 12 tasse pot, et un 96 oz de l'urne. Et la plus petite du lot, le meilleur goût. Quelle pourrait être la raison pour cela?

+662
Jorge Tavares 30 mai 2017 à 04:22:24

Ils sont de différentes variétés (au moins 2 d'entre eux, jaune et rouge)

L' origine de Bourbon était le Rouge. Fondé dans l'Île Bourbon (aujourd'hui la Réunion), près de en 1790 approximative à porté par les français à l'Afrique et de l'Amérique (Brésil).

Puis, en 1930, d'une mutation naturelle de l' (Rouge) de Bourbon a été trouvé à Sao Paulo (Brésil). Celui-ci:

"Est pensé pour être un hybride naturel de Rouge, de Bourbon et de Botucatu, Jaune ou d'une mutation naturelle de Rouge Bourbon"

Le Orange, c'est juste une autre mutation. Mais je suis certain que n'est pas une maturité de la matière, c'est une mutation et l'évolution de la chose.

+637
Big Boy 13 juil. 2014 à 09:00:12

Je voulais savoir la différence entre le mélange et l'origine du café.

+552
Robs 27 mai 2019 à 17:39:18

Espresso motifs sont beaucoup plus fines que celles utilisées dans la presse française. La presse française a généralement plus de motifs que même goutte à goutte de machines, de sorte que le nombre de particules se faufiler leur chemin à travers les mailles. Puisque vous avez déjà acheté, je vous conseille d'utiliser un peu moins espresso motifs que les petits morceaux de permettre le café pour être plus compressé et permettent aussi que les café de repos de quelques secondes à une minute après avoir appuyé sur de sorte que le motif peut se déposent au fond. Éviter complètement l'inversion de la presse lors de la coulée et il devrait y avoir moins de “boue” au bas de l'buveurs de coupe.

+524
Juvia gives me a boner 22 juil. 2010 à 11:16:25

Il y a beaucoup d'informations disponibles à propos de l'influence de différents paramètres sur le café, le goût, mais elle est éparpillée à travers l'internet. En plus de cela, la plupart des réponses et des articles sont emballés avec des paragraphes de texte et de données pour appuyer les écrivains les revendications et les résultats. C'est merveilleux, mais c'est très coûteux en temps de creuser à travers eux.

Il serait agréable d'avoir une composition propre et présentation d'une sélection des paramètres les plus importants qui définissent le café goût. Vous savez, avec de jolis graphiques sur le café, le développement d'un goût aigre ou amer au fil du temps ou de la température, différents extraction de méthodes, ou les relations qualitatives. Si il n'y a pas une telle chose disponible, on peut composer soi-même.

J'ai trouvé un peu de ceux d'ici et ici déjà, même avec une fantaisie graphique.(mais sans les unités de l'axe) Pour affiner ma recherche un peu, je suis à la recherche pour les paramètres qui affectent le café dans l'après-torréfaction stade, que je ne vais pas faire la croissance ou le rôtissage moi-même. Je suis l'aide de l'arabica.

Je suis en train de penser les paramètres suivants:

  • Température de stockage
  • Méthodes de broyage
  • La taille des grains lors de la mise à la terre
  • Le temps entre le meulage/brassage
  • La température de l'eau au brassage
  • Type d'eau utilisée pour l'extraction du minéral/tap/décalcifié)
  • Méthodes d'extraction
  • Matériel de filtre/taille etc.
  • Le temps de Contact de café avec de l'eau
  • Le temps entre la brasserie et de consommer
  • Café de la température à consommer

Et comment ils affectent:

  • La teneur en caféine
  • L'amertume, l'acidité/amertume, de la salinisation, et de la douceur
  • Arrière-goût
  • La lourdeur de l'ambiance dans votre bouche
+521
anish 7 juil. 2019 à 01:57:13

Rôtie de grains de café (à partir de laquelle vous auriez préparer le café comme d'habitude) sont certainement comestibles -- de chocolat-couverte de grains de café sont un exemple. Ils n'ont pas besoin de tout différent ou de traitement supplémentaire au-delà de la torréfaction; je suppose que c'était ce qui était dans votre bar. Mâcher un ensemble le grain de café torréfié; est-il un goût similaire?

Si vous vous posez à propos de haricots verts, une rapide recherche suggère que les grains de café contiennent certains produits chimiques douteux; toutefois, cette question sur la comestibilité des cerises de café , ce qui semble indiquer qu'elles ne sont pas dangereuses...

+485
inku 28 mai 2010 à 07:21:54

Peut-être un bol avec de la glace, peut-être d'une isolation bol ou un récipient assez grand pour contenir la crème conteneur et suffisamment de glace pour garder au froid. J'ai travaillé dans un bureau temporaire pour une assurance co. et voilà comment ils l'ont gardé au froid. La petite glacière est une très bonne idée aussi.

+478
skywinder 6 mars 2011 à 12:42:12

Je ne suis pas sûr si cela est exact, mais je pense que cela a à voir avec la saveur de l'extraction.

Lorsque vous brassez avec un filtre, l'eau va tomber à travers les motifs trop vite à l'élaboration d'une bonne saveur. Bien sûr, vous aurez le café, mais vous êtes seulement de donner l'eau suffisamment de temps pour prendre le plus de goûts amers avec elle. J'ai ce même problème avec mon café.

Lorsque vous infuser directement dans l'eau, toute l'eau est en contact avec tous les motifs pour un considérablement plus longue quantité de temps. L'eau va extraire les goûts amers ET les plus savoureux les aspects des motifs, qui est pourquoi vous avez pensé que cela avait meilleur goût. Ce n'était pas seulement amer, c'était amer et savoureuse, et que du café.

Vous ne faites rien de mal avec le filtrée méthodes, c'est tout simplement une question d'opinion parmi les dégustateurs du café. Certaines personnes apprécient la commodité de rapide, filtré, et l'amertume du café parce que c'est ce qu'ils savent que le café. La raison pour laquelle les turcs méthode n'est pas suggéré est parce que, la façon dont vous le décrire, il semble que les raisons de rester à l'intérieur du café, et beaucoup de gens détestent avoir à traiter avec que-même si elle produit beaucoup mieux café.

Donc non, vous ne faites rien de mal; cependant, la raison pour laquelle vous essayez de trouver la saveur des différences est que l'extraction des saveurs est très différente entre les deux méthodes!

+474
Roswinda Mananquil 10 nov. 2013 à 10:10:04

Le très-infaillible méthode que j'ai trouvé de mieux pour l'utilisation quotidienne. Résultat est, autant que je puisse en goût, impossible à distinguer d'un reasonabe espresso. Crema commence à disparaître un peu plus rapide que de presso la machine, utiliser de plus petits tasse si vous le souhaitez tenir plus longtemps.

  • Café de choix de l'aide, mais les facteurs les plus importants peut être réduit à garder le rôti de frais et en ajoutant quelques robusta pour plus de fun&de crema.
  • La qualité de l'eau permet. Il est intéressant de noter, crema quantité, de la qualité et de la rétention peut être réduite à de semblables variables comme avec de la bière (sauf il y a plus de littérature pour la bière sur ce sujet) - Le plus long, non-polaires des molécules dissoutes dans l'eau, mieux c'est. Le plus court molécules polaires (par exemple les minéraux, les sels, les sucres simples), moins de crema. Des traces de détergents sont terribles pour crema.
  • J'utilise environ 1 cuillère de mouture extra-fine
  • brasser de la non-inversé, avec de fines filtre en acier:
    1. Modifier les broie vers le bas pour un compact, uniforme rondelle. Aussi dur que possible. Cela permet de: http://www.thingiverse.com/thing:1523667
    2. Ajouter environ 1 "aeropress unité" de l'eau, à l'eau bouillante droit de la bouilloire. Verser l'eau lentement sur une cuillère pliée, donc il n'a pas d'impact sur le terrain avec trop de force, et le café palet reste intact,&tient ensemble. Certaines personnes utilisent supplémentaire de papier filtre sur le terrain, mais je n'ai pas pu voir aucune différence significative (à l'exception de la perte de filtre). La cuillère refroidit l'eau bouillante un peu, et je n'ai pas trouvé d'amélioration de l'ajustement de la température.
    3. N'attendez pas (il n'y a pas de trempage) et appuyez vers le bas avec toutes vos forces. Arrêtez-vous juste avant de les presser les motifs. Toute la pression doit prendre ~20sec. Toujours appliquer une force maximale -- si le pressage va trop vite, utiliser mouture plus fine ou plus de café (au lieu de moins de force) pour le rendre plus lent; Si elle est trop lente ou coincé, utilisez mouture plus grosse.

EDIT: ajout de la qualité de l'eau des facteurs.

+472
Sugah Shane 1 avr. 2019 à 23:35:45

http://www.drugbank.ca/drugs/DB00201#pharmacology

Pas de graphique, mais la moitié de la vie est répertorié en tant que de 3 à 7 heures.

+394
ThomasW 24 août 2018 à 00:11:27

Le goutte à goutte de l'eau au cours de la floraison du processus n'est pas en soi une cause d'inquiétude d'un "mauvais" brew que ce processus est destiné à l'aide dégazage des haricots avant la principale infusion verser. Le montant de la goutte-à travers vous êtes en train de vivre est tout à fait acceptable aussi longtemps que l'ensemble du lit de café a été mouillé par la fleurissent pour.

Toutefois, si vous comptez qu'il ya trop de passage, assurez-vous que vous ne l'utilisez pas trop d'eau par rapport au montant total de votre infusion de poids dans la floraison. Si une fraction importante de votre eau est utilisée au cours de la floraison, et donc de moins en moins utilisés lors de l'extraction, il aura une incidence sur les saveurs qui en résultent.

Je dirais que tant que la quantité d'eau utilisée pour la floraison est inférieure à 1/4 du total de brasser le poids de l'eau et de l'ensemble de lit est mouillé par elle, peu importe combien de filtres à travers, il ne devrait pas affecter l'infusion de manière significative.

+364
Angelina Antipova 2 déc. 2016 à 06:21:55

Je recommande le bialetti. Je pense que c'est la façon dont son orthographe. Ses une cuisinière haut de l'appareil (je suppose que vous pourriez le mettre dans un incendie, trop). Il fait partie de la MEILLEURE maison de café Ive jamais eu. Fortement recommandé. Son essentiellement une machine à expresso, j'ai mis régulières non-café espresso en bien. Toujours impressionnant. Il est non-électrique, celui que j'ai n'est pas plus qu'une demi-livre lourd et environ 6 pouces de hauteur et de 3 ou 4 pouces de diamètre de la base.

+339
Ian Bytchek 24 juin 2015 à 02:19:12

Geisha est si cher à cause de beaucoup de marketing de vrai. Toutefois, il est extrêmement difficile à cultiver. Sur une exploitation agricole est le Costa Rica en juin dernier, l'agriculteur ayant un moment difficile avec son parce que le système racinaire n'est pas aussi robuste que les autres Arabicas. Une autre raison pour le prix, c'est que les rendements par bush sont plus faibles.

Voici un bon article sur elle: Geisha du Café Selon une 4e Génération de Panama Producteur

+267
An ADF Owner 8 août 2010 à 16:09:47

Une Banane et une grande tasse de la maison café est presque garanti pour faire avancer les choses.

Maintenant, je ne peux pas le sauvegarder avec la science et les références. Mais j'ai des années d'expérience

+192
user55111 17 mai 2019 à 03:23:13

Bien que le café est généralement staler avec le temps, chauffer du café dans le micro-ondes ne produire aucun produit chimique nocif - tant que le conteneur, vous êtes au micro-ondes il en va au micro-ondes.

Le four à micro-ondes émis à l'intérieur du four à micro-ondes sont un moyen relativement sûr de la forme de rayonnements qui provoquent l' eau des molécules dans le café afin de se déplacer plus rapidement, ce qui crée de la chaleur. Cela est relativement inoffensif.

Aussi loin que le goût de passe, vous pouvez envisager de faire un nouveau café, que ce sera toujours meilleur goût, à mon avis!

+170
Ditiz 24 févr. 2010 à 08:17:54

J'ai appris récemment que le café est un vaso-réducteur, qui maks-il un remède naturel pour les maux de tête, mais de quelle manière cela affecte le corps si vous faites un peu de sport après avoir bu quelques tasses de café?

Je veux dire quand vous êtes en train de faire du sport vos veines élargir pour permettre à votre cœur à pomper plus de sang vers vos muscles, de sorte de ne pas boire de café de le rendre plus difficile, et la réduction de vos performances?

+119
Dr Stu 24 mars 2015 à 02:31:53

Bouilloire habituellement seulement le processus de café moulu. Si vous mettez à café de café instantané en elle, ça va être très salissant à l'intérieur-out.

Donc, café moulu ne peut être traitée avec bouilloire pour produire le café est vraiment concentré, à la différence du goût de 3-en-1 et le café instantané.

Alors que 3-en-1 ou le café instantané, seulement besoin d'une tasse avec de l'eau chaude pour produire du café.

Si vous êtes sérieux au sujet de boire du café, vous devriez investir pour en savoir plus à propos de café moulu. Le café instantané est juste pour les occasionnels buveur de café

+105
andrei 21 mars 2015 à 05:26:36

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